As trajetórias tratadas ao longo do livro têm como finalidade observar as diferentes maneiras pelas quais cozinheiras negras buscam brechas em um sistema que funciona com base na precariedade e na descartabilidade de suas vidas. E, nessa posição difícil, isso significa que elas também têm que tomar decisões complexas. Por isso, defender a grandeza do que fizeram tem a ver com defender sua humanidade, cuja negação é constante.”
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